塩麹発酵中

塩麹発酵中(*´∇｀*)。

昨年ワークショップで教えてもらった塩麹の分量は

★　麹150g
★　塩50g
★　水200cc

寺田本家の発酵ごはんの本のレシピは

★　麹300g
★　塩100g
★　水300cc

なるほど、麹と塩の割合はどちらも 3対1。
お水は好きな分量でいいのかな～。

甘麹も塩麹も無くなるとなんとなく
物足りなくなって、また作っています。

・・・　☆　･･･　☆　･･･　☆　・・・

あとから塩麹のワークショップの講師を
してくれた方にうかがったら、

お水が多すぎると塩分濃度が下がり
腐敗や悪臭、変色の原因になるそうです。
逆にお水が少なすぎると
発酵不足や食味にむらが出てしまう、とのことでした。

なるほど、塩麹は奥が深いですね。